Na sygnale 
1°C 
Gotowanie fasolki szparagowej: ile gotować żółtą i zieloną
Najważniejsze
Żółtą fasolkę szparagową gotuj około 10 minut, zieloną 12-20 minut. Młode, cienkie strąki kończą przy dolnej granicy czasu. O końcu gotowania decyduje próba jednego strąka, nie sam minutnik.
Ile gotować fasolkę szparagową?
Żółta fasolka szparagowa gotuje się najczęściej około 10 minut, zielona miękka 12-20, a zielona chrupiąca 5-8. Czas liczysz od zawrzenia wody po wrzuceniu strąków.
| Rodzaj i efekt | Czas | Kiedy dolna granica |
|---|---|---|
| Żółta w wodzie | 5-15 min, najczęściej około 10 | młode, cienkie strąki |
| Zielona w wodzie, miękka | 12-20 min | młode, cienkie lub pocięte strąki |
| Zielona w wodzie, chrupiąca | 5-8 min | młode, cienkie strąki |
| Na parze | 10-20 min | młoda fasolka i żółta odmiana |
Widełki są szerokie, bo przepisy różnie liczą gotowanie i dotyczą różnych strąków.
Od czego zależy czas gotowania?
Od wieku strąka, jego grubości i długości oraz od tego, czy jest pocięty.
- Wiek: młodą fasolkę poznasz po intensywnej barwie, zapachu i mniejszym rozmiarze. Taką celuj w dolną część widełek.
- Grubość i długość: cienkie, krótkie strąki miękną szybciej niż grube i długie.
- Krojenie: mniejsze kawałki gotują się krócej, co przydaje się, gdy fasolka trafia do sałatki lub innego dania.
Gotowość sprawdzaj widelcem albo próbą jednego strąka. Nie ufam samemu minutnikowi: pod koniec wyławiam strąk i gryzę go, zanim odcedzę całość.
Jak ugotować fasolkę w garnku?
Umyj fasolkę, odetnij końcówki, ugotuj ją w osolonej wodzie, odcedź i schłodź. Moczyć jej nie trzeba.
- Umyj strąki pod bieżącą wodą.
- Odetnij końcówki możliwie krótko. Przy starszych strąkach, zwłaszcza żółtych, zdejmij włókna wzdłuż strąka.
- Zagotuj w garnku około 2 l wody na 0,5 kg fasolki. Dodaj 1 łyżkę cukru i 1 płaską łyżeczkę soli.
- Wrzuć strąki, w całości albo pokrojone. Przykryj garnek: pod przykryciem woda lepiej trzyma ciepło i fasolka gotuje się krócej.
- Gotuj według tabeli.
- Odcedź fasolkę na durszlaku i przełóż do lodowatej wody albo polej ją zimną wodą. Zimna woda zatrzymuje gotowanie i zachowuje kolor.
Do wrzątku czy do zimnej wody? Obie metody działają. Przy zimnej wodzie doprowadź ją najpierw do wrzenia, a minutnik włącz dopiero wtedy, bo właściwy czas gotowania zaczyna się od zawrzenia.
Fasolka na parze i mrożona
Na parze fasolka potrzebuje zwykle więcej czasu niż chrupiąca zielona w garnku z wodą. Najszybciej kończą młoda fasolka i żółta odmiana.
Po mrożoną fasolkę sięgniesz poza sezonem świeżej, który w Polsce trwa od czerwca do września. Czas gotowania weź z instrukcji na opakowaniu, a koniec oceń próbą strąka, tak jak przy świeżej.
Dlaczego fasolka wychodzi twarda albo rozgotowana?
Twarda fasolka to najczęściej wina starych strąków, a rozgotowana wynika ze zbyt długiego gotowania. Starsze strąki są bardziej włókniste i łykowate, a dłuższe gotowanie nie zawsze to naprawia. Przegotowana fasolka traci chrupkość, intensywny kolor i smak.
Przy zakupie lepiej odpuścić stare, grube strąki, niż przedłużać gotowanie.
Co dodać do wody i do ugotowanej fasolki?
Do wody możesz dodać liść laurowy, ziele angielskie, koperek albo trochę masła. Na talerzu najczęściej towarzyszą fasolce masło i bułka tarta.
Pasuje też do sałatki z jajkiem albo z ziemniakami i jajkami. Jeśli fasolka ma trafić do takiej sałatki, sprawdź czas gotowania jajek. Resztę łatwego obiadu dobierzesz wśród prostych przepisów na obiad.
